Le garam massala - achat, utilisation, recettes

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Origine du Garam massala : Inde

Composition du Garam massala : coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment doux, poivre, clous de girofle, laurier, noix de muscade et macis. 

Pour la petite histoire :

En hindi, garam signifie "chaud" et massala signifie "mélange".

Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière, légèrement mouillé, souvent au jus de tamarin. Le mélange se transformait alors en pâte.

C’est avec le curry et le tandoori, le mélange typique de l’Inde.

Le garam massala a pris naissance dans le Nord de l'Inde mais son usage s'est répandue dans le pays.

Utilisation en cuisine du Garam massala :

Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients, le garam massala est plutôt ajouté en fin de cuisson.

En Inde, on l'utilise à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on l'échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs. On s'en sert aussi pour parfumer les légumes (courgette, aubergines, carottes...)

Vous pouvez employer le garam massala dans les plats cités ci-dessus sans vous tromper !

Propriétés du Garam massala : 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du garam massala. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaitre les propriétés du garam massala, référez-vous aux propriétés des épices le composant.

• Recette de salade de riz à l'indienne
• Recette des épinards aux champignons de Paris à l'indienne

• Recette du poulet massala ou tika massala
• Recette de pommes de terre à l'indienne
• Recette de légumes au garam massala
• Recette du poulet makhani ou butter chicken (poulet à l'indienne)

• Oranges au garam massala