Le poivre long - achat, utilisation, recettes

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Origine du poivre long : Inde

Autres appellations : Poivre de Java ou poivre d'Indonésie.

Pour la petite histoire :

Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya.

Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe.

Il existe une espèce africaine du poivre long mais qui est plus rare que son homologue asiatique.

Utilisation du poivre long en cuisine :

La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis et la réglisse.

Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant.

On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper.

Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées.

On suggère notamment le poivre long pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.

On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.

Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat...

Propriétés du poivre long :

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre long. 

Le poivre long a un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.

En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques.

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